Ungarischer Apfelkuchen – Almás Pite

Was passt Kuchentechnisch am besten in den Herbst? Na, klar Apfelkuchen! Davon gibt es sicherlich hunderte in den tollsten Versionen, aber einen habe ich bis heute ganz sicher noch nie gebacken, einen typischen, sehr ursprünglichen und vor allem besonderen ungarischen Apfelkuchen. Wobei gegessen haben ich ihn schon öfters, aber aufgrund Ermangelung einer besonderen Zutat, habe ich mich einfach nie dran getraut.

Heute bin ich also zu meinen Eltern gestiefelt und habe mir die Zutat, die sie immer im Haus haben „geliehen“, und los gelegt. Na, Neugierig? Is ja gut, ich verrate es Euch: Schmalz!

Hört sich im ersten Moment ungewöhnlich an, aber ist im Grunde genauso wie Butter und Margarine ja auch bloß ein Fett. Das besondere daran ist, dass es den Teig sehr schön geschmeidig macht. Er ähnelt einem Mürbeteig nur irgendwie weicher und samtiger. Ist schwer zu erklären, probiert es einfach aus. Ich habe im diesem Fall Gänseschmalz zur Verfügung gehabt. Aber Ihr könnt genauso gut Schweine- oder Entenschmalz verwenden.

Hier die Zutatenliste:

Für den Teig
. 500 g Mehl ( Ich habe Dinkelmehl verwendet)
. 150 g Schmalz
. 1 Pck. Backpulver
. 140 g Pudezucker
. 3 Eigelb
. 3 EL Sahne

Für die Füllung
. 2 Kg saure Äpfel
. 150 g Zucker
. 1 EL Vanillezucker
. 1 TL Zimt
. geriebene Schale einer Zitrone
. 1 EL Gries

Die trockenen Zutaten für den Teig verrühren, dann das Schmalz mit den Fingern untermengen. Sobald eine krümelige Masse entstanden ist, mit dem Eigelb und der Sahne verkneten, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig in eine Folie wickeln und für eine gute Stunde im Kühlschrank parken.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Zwei Esslöffel Zucker auf die geraspelten Äpfel geben und vermengen. Ein bisschen ziehen lassen, bis sich Flüssigkeit unten abgesetzt hat. Die Masse muss nun mit den Händen ein wenig ausgepresst werden, damit die Füllung nicht zu nass wird. Nun die restlichen Zutaten zufügen und alles gut vermengen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Backform große rechteckige Backform fetten (Kokosöl) Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen.

Eine Hälfte des Teiges auf einem Backpapier auf die Backformgröße ausrollen, so lässt er sich leichter in die Form zaubern, da er zuweilen etwas störrisch sein kann. Die Apfelmasse auf den unteren Teig füllen und glatt streichen. Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und über die die Füllung legen. Den Teig  mit einer Gabel mehrfach einstechen und in den Ofen schieben. Ca. 35 min. backen und schon ist er fertig.

Nach dem Abkühlen in kleine Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

Yummy, sag ich nur! 😉

Ildiko